Βαζετε το Βαλσάμικο ξύδι, το ξύλο κανέλας, τον αστέρια, γλυκάνισο, την ζάχαρη, την φλούδα πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι. Κόβετε την βανίλια στην μέση κατά μήκος & ξύνετε αφαιρώντας τους σπόρους με ένα μαχαιράκι. Προσθέτετε στο ξύδι ρίχνοντας μέσα και το ξυλάκι βανίλιας. Βράζετε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στους 110 βαθμούς και αφήνετε κατόπιν να κρυώσει και να σφίξει.

Κοβετε τα λαχανικά σε φέτες και ανακατεύετε με ελαιόλαδο, ξύδι Βαλσάμικο και αλατοπίπερο. Ψήνετε στην σχάρα.

Κόβετε την φέτα σε μακρόστενους ράβδους. Ανοίγετε το φύλλο κρούστας και κόβετε στην μέση. Κολλάτε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο αφού αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε μια ράβδο φέτας στο κάτω μέρος του φύλλου και τυλίγετε ρόλο. Κλείνετε όπως τα spring rolls, αφού αλείψετε με πινέλο και λίγο αλευρόνερο τις άκρες για να κολλήσει.

Καβουρδιζετε το σουσάμι σε καυτό τηγάνι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

Τηγανίζετε σε φριτέζα τα ρολά φέτας μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά στον φούρνο ώστε να ψηθεί καλά η φέτα και εσωτερικά.

Σερβίρετε τα ρολά φέτας πάνω στα ψητά λαχανικά, περιχύνετε με το μέλι, πασπαλίζετε με το σουσάμι & τελειώνετε με το γλάσο από Βαλσάμικο.