Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφος και το έντερο αφήνοντας μόνο την ουρά.

Μαρινάρετε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ξύσμα λάιμ.

Ανοίγετε το φύλλο κανταίφι σε μακρόστενη λεπτή λωρίδα. Με την βοήθεια ενός πινέλου αλοίφετε με αρκετό ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και τυλίγετε προσέχωντας να κολήσει το φύλλο σφιχτά γύρω απο την γαρίδα.

Τηγανίζετε σε φρυτέζα μέχρι να πάρει χρώμα το φύλλο, να γίνει τραγανό & να ψηθεί η γαρίδα εσωτερικά.

Αφαιρείτε το κοτσάνι από τις ντομάτες & χαράζετε στην κάτω πλευρά χιαστή.

Ζεματάτε τις ντομάτες για 10 δευτερόλεπτα περίπου σε νερό που βράζει & κατόπιν κρυώνετε σε νερό με πάγο.

Αφαιρείτε το δέρμα από τις ντομάτες, κόβετε στα 4 & κατόπιν αφαιρείτε τους σπόρους.

Ανακατέυετε τα τέταρτα ντομάτας με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο & ψιλοκομμένα θυμάρι, δεντρολίβανο & σκόρδο.

Απλώνετε σε ταψί με λαδόκολα & σιγοψήνετε σε φούρνο στους 80 βαθμούς για 2-3 ώρες περίπου.

Τοποθετείτε το κους κους σε μπασίνα με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε.

Δίνετε μία βράση στο νερό μαζί με το θυμάρι & λίγο αλατοπίπερο. Ρίχνετε το νερό στο κους κους, σκεπάζετε με διαφανής μεμβράνη και αφήνετε 10-15 λεπτά να φουσκώσει.

Κόβετε τις πιπεριές και την ντομάτα σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σχοινόπρασο, τον μαιντανό & τον δυόσμο.

Ανακατεύετε το κους κους με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτετε ελαιόλαδο, ξύδι Xeres & αλατοπίπερο.

Βάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά.

Βράζετε το ούζο με το νερο & την ζάχαρη για λίγα λεπτά.

Προσθέτετε τα φύλλα ζελατίνης και την Λουίζα πολύ ψιλοκομμένη.

Βάζετε σε σκέυος με διαφανής μεμβράνη από κάτω, βάζετε σε ψυγείο να κρυώσει & κατόπιν κόβετε σε σχήμα της αρεσκείας σας.