Καθαρίζετε το καρέ αρνί και κόβετε σε μερίδες ανα 2 παιδάκια. Σε περίπτωση που έχετε συσκευές vacuum & roner ακολουθείτε τα παρακάτω βήματα. Εναλλακτικά μαρινάρετε το αρνί απλά με το ελαιόλαδο, τα αρωματικά & το σκόρδο.

Βάζετε σε σακούλες vacuum & προσθέτετε ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο,το θυμάρι, την Λουίζα & την δάφνη χοντροκομμένα.

Κλείνετε στην συσκευή vacuum αεροστεγώς & βάζετε στο roner στους 60 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα.

Κατόπιν κρυώνετε σε νερό με πάγο και διατηρείτε στο ψυγείο.

Την ώρα που θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε δυνατή σχάρα.

Κόβετε το κρεμμύδι, την μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια & τις πιπεριές σε κυβάκια. Σωτάρετε το κάθε είδος ξεχωριστά με το σκόρδο & τα αρωματικά, προσθέτετε αλατοπίπερο & μετά τα αναμιγνύετε όλα μαζί.

Σωτάρετε σε ελαιόλαδο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ντοματίνια, προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά, τις ελιές & στο τέλος τον βασιλικό.

Χτυπάτε σε μπλέντερ γάλα με αλεύρι, corn flour & baking powder.

Κόβετε τους κολοκυθοανθούς στην μέση, βουτάτε στον χυλό & τηγανίζετε σε φρυτέζα μέχρι να πάρουν χρώμα & να γίνουν τραγανοί. Αλατίζετε & σερβίρετε.

Σωτάρετε τα κρεμμύδια με το σκόρδο χοντροκομμένα, το δεντρολίβανο & το θυμάρι. Προσθέτετε το μέλι & αφήνετε να καραμελώσει.

Σβήνετε με το βαλσάμικο ξύδι & αφήνετε να βράσει λίγο. Προσθέτετε το Port & αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει το μισό (reduxion).

Στην συνέχεια ρίχνετε & την demi glace & αφήνετε μέχρι να μείνει το μισό περίπου & να γλασάρει η σάλτσα.

Περνάτε από λεπτό σινουά & μοντάρετε με το βούτυρο.